Ingrédients :
- fanes de betteraves
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d’ail frais
- 2 c.soupe de miel toutes fleurs
- 1 c.soupe de vinaigre de Xérès
- 2 c.soupe de crème fraîche
- 3 pincées de curry indien
- 1 pistil de safran
Préparation :
Laver les fanes des betteraves. Égouttez-les bien.
Couper les tiges en petits tronçons et les faire cuire dans une poêle huilée 5 bonnes minutes. Ajouter les feuilles vertes hachées au couteau et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les, y compris le vert d’oignon.
Dans une poêle légèrement huilée faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout.
Incorporer les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes.
Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
--> A utilisez cette préparation pour farcir une crêpe, ou servez tout simplement en garniture, posé sur un riz parfumé.