1 belle aubergine ou 2 petites
3 à 5 gousses d’ail selon les goûts
1 pincée de coriandre en poudre
quelques pincées d’estragon
sel, poivre
Faites revenir les gousses d’ail préalablement écrasées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Attention, elles ne doivent pas brunir (mais elles vont ainsi parfumer l’huile).
Couper l’aubergine en petits dés et les rajouter dans la casserole avec l'ail.
Mettre un tout petit peu d’eau pour ne pas que ça colle.
Rajouter le sel, le poivre, la coriandre et l’estragon.
Laisser fondre pendant 20 à 30 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
C’est prêt quand la texture est fondante !
Vous pouvez accompagner cette fondue avec du riz par exemple.
N.B : les variantes sont là aussi très nombreuses car vous pouvez modifier les épices et herbes aromatiques selon vos préférences. A savoir que les herbes aromatiques qui se marient très bien avec l’aubergine sont : ail, piment, persil, coriandre, estragon, aneth, origan, marjolaine. Mais tout est question de goûts !