Marmelade d'agrumes

MARMELADE D'AGRUMES ALLÉGÉE EN SUCRE (Aliméa)

Ingrédients : 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits entiers - gingembre ou cannelle (facultatif)

• Pressez les agrumes, préservez à part le jus et les pépins.

• Faites blanchir les écorces pendant 20 mn. Si elles sont très épaisses, après cuisson ôtez une partie du blanc à la cuillère afin de limiter l'amertume (facultatif).

• Découpez l'écorce en lamelles fines.

• Ajoutez le sucre à proportion de 500 g par kg de mélange jus + écorces, les pépins dans une poche de gaze, une pointe d'épices selon les agrumes choisis (gingembre et/ou cannelle avec la clémentine et l'orange).

• Cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.

Bon à savoir :

Les parfums pour chaque période de l'année :

• janvier/fevrier : clémentine, oranges, citron, kumquat
• mars : orange douce, mandarine, kumquat
• d'avril à septembre : pomelo
• d'aout à octobre : citron vert (lime), cédrat vert
• novembre : clémentine, citron, cédrats jaunes ou verts
• decembre : clémentine, citron, orange amère, cédrats

Comme les fruits rouges, les agrumes se marient bien entre eux. Voici quelques associations particulièrement savoureuses :

• 3 kg de clémentines, 2 kg de citrons, 1 kg d'oranges amères
• 4 kg d'oranges douces, 1 kg d'oranges amères + cannelle
• 2 kg de citrons, 2 kg de cédrats (+ gingembre facultatif)
• 3 kg de clémentines ou de mandarine, 2 kg d'oranges

La confiture de citron ou de cédrat fige difficilement. Prolonger la cuisson fait caraméliser les fruits. Pour réduire le temps de cuisson et obtenir une confiture gélifiée à la belle couleur de fruit, ajoutez de la pectine naturelle.