Pour 6 personnes, il vous faut:

  • 250g de pâte brisée
  • 500 g de pulpe de Sucrine prête à cuire
  • 1 pyramide de Valençay, tendre au toucher
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 125g de dés de lardons fumés
  • Sel, poivre

Coupez la pulpe de la Sucrine en cubes. Faites-les cuire de préférence à la vapeur. Passez au moulin à légumes. Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte brisée. Garnissez-en le moule. Répartissez dessus 300 g de purée de Sucrine. Parsemez-la de dés de lardons fumés.

Dans une jatte, battez au fouet les œufs et la crème fraîche. Salez et poivrez. Versez ce mélange sur la purée de Sucrine et les lardons.

Coupez en tranches le fromage de chèvre. Disposez-les harmonieusement sur la quiche. Enfournez et laissez cuire 30 mn environ.

Cette quiche de Sucrine au fromage sera bien servie accompagnée d'une salade verte.

Le fromage de chèvre tendre se tranche facilement avec un fil à couper le foie gras.

Recette tirée du livre "La Sucrine du Berry: un trésor à cuisiner" - éditeur: URGB (Union pour les Ressources Génétiques du Berry)

Commentaires  

#1 Philippe LÉON 11-11-2018 10:39
Nous avons utilisé le Sainte-Maure sec de la ferme du Cabri au Lait à la place du Valençay :-).

Une recette au hasard

Purée de panais

Ingrédients :

- 4 panais

- 2 c.s. d’huile de cameline (ou éventuellement de noix)

- facultatif : cerneaux de noix

 

 

Laver les panais, épluchez-les ou brossez-les seulement (si peau fine). Les détailler en lamelles plus ou moins grosses.

Les placer dans une casserole en recouvrant à peine d’eau. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes environ.

Verser les morceaux de panais dans un Blender, ajouter la moitié d’eau de cuisson et l’huile. Mixer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour la consistance et saler à convenance.

 

Parsemer de cerneaux de noix et servir.