Pour 8 ou 9 croquettes :
150 gr de lentilles vertes
½ à 1 c à c de curry en poudre selon les goûts
1 feuille de laurier
1 courgette moyenne
2 branches de coriandre (ou autre herbe)
40 gr de raisins secs
50 gr de noisettes décortiquées
1 œuf
Chapelure

Pour la sauce :
100 gr de fromage à la crème
100 gr de yaourt de brebis (ou vache)
7 ou 8 feuilles de basilic ciselées
4 ou 5 brins de ciboulette ciselés

Mélanger la fromage à la crème, le yaourt et les herbes aromatiques. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.

Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec 3 ou 4 fois leur volume d’eau. Ajouter la feuille de laurier et le curry. Porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes. Saler 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Égoutter et laisser refroidir. Ôter la feuille de laurier.

Laver la courgette. La râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la courgette râpée. Saler. Laisser cuire jusqu’à légère coloration. Retirer du feu et laisser refroidir.

Concasser grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.
Couper les raisins secs en 2. S’ils sont trop secs, les réhydrater quelques minutes dans de l’eau.
Effeuiller et ciseler la coriandre.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les ¾ des lentilles. Assaisonner. Mixer jusqu’à obtenir une purée grossière.
Transvaser dans un récipient, ajouter les lentilles réservées, la courgette, les noisettes, les raisins et la coriandre. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Battre l’œuf en omelette, avec une pincée de sel, dans une assiette creuse. Disposer la chapelure dans une petite assiette.

Avec les mains, former des croquettes d’environ 3 cm de diamètre et 7 cm de long. Les rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.
Les croquettes sont plus faciles à former si le mélange est froid. Entreposez-le au réfrigérateur si nécessaire.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive (ou autre huile).
Disposer les croquettes dans la poêle bien chaude. Cuire à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu‘à ce qu‘elles soient dorées.
Déguster immédiatement avec la sauce au yaourt et aux herbes.

Croquettes de lentilles vertes à la courgette & fruits secs est un article de Alter Gusto.

Une recette au hasard

Crumble de blettes au Bleu d'Auvergne

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

  • 1 botte de blettes
  • 1 oignon
  • 125g de bleu d'Auvergne
  • huile d'olive
  • sel poivre

Pour le crumble

  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 50g de chapelure
  • 50g de parmesan

Pour la béchamel

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 400ml de lait
  • 125g de bleu d'Auvergne

 

Préparer le crumble: du bout des doigts, malaxer tous les ingrédients pour obtenir un mélange sableux. Réserver.

Couper les côtes de blettes en petits tronçons. Les faire revenir dans une poêle environ 10 minutes avec un oignon émincé. Ajouter les feuilles de blettes émincées et prolonger la cuisson jusqu’à ce que ces dernières « fondent ». Bien égoutter puis réserver.

Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter en une seule fois la farine hors du feu. Mélanger afin d’obtenir une boule de pâte. Ajouter de la farine si besoin. Verser le lait sur la boule, porter le tout à ébullition sans remuer. Dès que le lait bout, couper le feu, et bien mélanger. Ajouter au besoin soit de la farine, soit du lait pour la texture souhaitée. Ajouter le bleu d'Auvergne coupé en morceaux et rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les blettes et la béchamel au Bleu, verser dans un plat, saupoudrer de crumble et mettre au four préchauffé à 200°C pour 20 minutes environ. Le crumble doit être doré.

Bon appétit !

 

Nota Bene : pour le crumble, j'ai mis 50% de poudre d'amande et 50% de farine de riz. A la place de la chapelure, j'ai pris des graines (tournesol, sésame, lin).