pour 4 personnes

Ingrédients : 

4 concombres   

100g d'échalottes

200g de blanc de poireau

50g de beurre + un peu pour le plat

25cl de vin blanc

250g de champignons de Paris

30cl de crème fraiche

200g de fromage blanc pressé

150g de pain semi-complet

2oeufs

2cu à soupe de persil haché

chapelure

1cu à soupe de paprika doux

sel - hot pepper

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Peler les concombres ,les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. 

                                                                                                                                                                                                                                    Les faire blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans une eau glacée et les égoutter.     

Peler et ciseler finement les échalottes et émincer en fine paysanne le poireau.

 Trier , laver et concasser les champignons.    

 Mixer le pain.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre à suer les échalottes et le poireau, faire cuire à découvert 3 à 4 mn en remuant de temps en temps. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié puis ajouter les champignons. Laisser évaporer à découvert toute l’eau de végétation ( la préparation doit être sèche ).

Hors du feu, ajouter le fromage blanc , le pain mixé , les œufs , les herbes , du sel paprika et le hot pepper.

Garnir les concombres de cette préparation à l’aide d’une poche à douille(la cuillère fait l’affaire aussi )

Déposer les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 mn.

10 mn avant la fin de cuisson , napper les concombres avec la crème frache et remettre au four.

Servir très chaud.

Recette extraite de « Grande Cuisine végétarienne «  de Jean Montagnard , éd La Martinière

                                 

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Une recette au hasard

Muffins à la betterave

Pour 6 gros muffins :

- 1 betterave crue (200g)

- 1 orange

- 2 oeufs

- 80g de sucre intégral

- 80g de purée d'amandes

- 100g de farine de blé bise

- 1 sachet de poudre à lever

1) Faire cuire les betteraves à la vapeur.

2) Préchauffer le four à 180°C. Mixer la betterave avec le jus et le zeste d'orange, puis réserver.

3) Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la betterave et la purée d'amandes, puis la farine et la poudre à lever.

4) Monter les blancs en neige avant de les incorporer à la préparation.

5) Verser la préparation dans les alvéoles du moule, puis enfourner pendant 30 min.

La betterave rend les muffins moelleux, mais c'est surtout le zeste d'orange qui les parfume. Quant à la matière grasse, elle est apportée par la purée d'amandes.