pour 4 personnes

Ingrédients : 

4 concombres   

100g d'échalottes

200g de blanc de poireau

50g de beurre + un peu pour le plat

25cl de vin blanc

250g de champignons de Paris

30cl de crème fraiche

200g de fromage blanc pressé

150g de pain semi-complet

2oeufs

2cu à soupe de persil haché

chapelure

1cu à soupe de paprika doux

sel - hot pepper

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Peler les concombres ,les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. 

                                                                                                                                                                                                                                    Les faire blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans une eau glacée et les égoutter.     

Peler et ciseler finement les échalottes et émincer en fine paysanne le poireau.

 Trier , laver et concasser les champignons.    

 Mixer le pain.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre à suer les échalottes et le poireau, faire cuire à découvert 3 à 4 mn en remuant de temps en temps. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié puis ajouter les champignons. Laisser évaporer à découvert toute l’eau de végétation ( la préparation doit être sèche ).

Hors du feu, ajouter le fromage blanc , le pain mixé , les œufs , les herbes , du sel paprika et le hot pepper.

Garnir les concombres de cette préparation à l’aide d’une poche à douille(la cuillère fait l’affaire aussi )

Déposer les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de chapelure et faire cuire au four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 30 à 35 mn.

10 mn avant la fin de cuisson , napper les concombres avec la crème frache et remettre au four.

Servir très chaud.

Recette extraite de « Grande Cuisine végétarienne «  de Jean Montagnard , éd La Martinière

                                 

Une recette au hasard

Salade frisée aux lardons

- Une salade frisée - 200 à 250 g de lardons en dés - Un pot de crème fraîche épaisse - Assaisonnement (sel, poivre, ail, épices…)

Laver et effeuiller la salade.
Faire revenir les lardons à la poêle. Ajoutez éventuellement des échalottes ou oignons.
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.
Réserver le tout dans un bol.
Verser les lardons à la crème fraîche sur la salade et assaisonner au choix.  Servir et consommer de suite.